Ravioli de hoja de col relleno de sepia. Es uno de los platos que paladean en conversación con Radio Matarraña de La COMARCA José Luis Guimerá y Maruja Gerona, propietarios de La Torre Restaurante, ubicado en el municipio de Torre del Compte, y que resume la apuesta por el producto local de este pequeño establecimiento. En el huerto que ambos propietarios del establecimiento tienen cultivan desde tomates, pimientos, berenjenas y col y, salvo el pescado, que es el único producto del que adolecen estas comarcas turolenses se aprovisionan de todo lo que les hace falta en este entorno para llevar un menú rico, variado y nutritivo a la mesa. Y con un sabor que se identifica como "auténtico", del terreno, presumen ambos a partir de lo que les transmiten sus clientes, que "agradecen" verdaderamente llevarse un bocado que sepa a raíces.
El pasado 23 de abril, La Torre Restaurante fue uno de los establecimientos galardonados en los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón, en una gala que se celebró en el Teatro Victoria de Huesca. Allí que se fueron Gerona y Guimerá para recibir un premio que se otorgaba dentro de la categoría de kilómetro cero y economía circular por su apuesta por el producto de proximidad. Y que recibieron con "mucha satisfacción, porque es el reconocimiento a mucho esfuerzo y trabajo diarios", reconocen.
Cocina creativa con productos de temporada
La Torre Restaurante es un establecimiento de cocina creativa especializado en un menú degustación que varía frecuentemente y utiliza productos de cercanía y siempre de temporada. Va variando, dice Gerona, e introduciendo nuevos ingredientes en función de esos cultivos propios de la época. Su propuesta culinaria incluye habitualmente cuatro aperitivos, tres entrantes, platos de pescado y carne, dos postres y 'petit fours' (pastelitos). El precio del menú degustación se sitúa alrededor de 35 euros (precio orientativo) y la experiencia se considera de gama media-alta.
Según sus dueños, el perfil de los visitantes también ha cambiado y ha ido creciendo en peticiones y ganas de experimentar con la comida. "Algunos nos preguntan cómo un restaurante de tanta calidad puede abrirse camino en un pueblo tan pequeño. Al principio en una localidad pequeña tienes miedo, no sabes si vendrán clientes o no. Pero agradeces la familiaridad, la cercanía del entorno rural, el buen ambiente y la convivencia", añaden los propietarios. La mejor receta de La Torre es utilizar a los proveedores locales que les surten de todo lo que les falta, aunque Guimerá no oculta que pese a que el Matarraña y el Bajo Aragón tienen productos muy buenos de proximidad ("somos muy ricos en frutas, trufa, aceites, carnes, verduras...") "solo" falta el pescado y surtirse de él, así como logísticamente cualquier cosa que se precisa hacer en la cocina, "requiere más complicación que si estuvieras en la ciudad".
Otros premios
En la gala celebrada el pasado día de San Jorge se reconocieron otros proyectos y entidades en varias categorías clave dentro del Plan de Sostenibilidad Social que ha ejecutado la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA).
La ceremonia, conducida por el presentador Toño L´Hotellerie, reunió a representantes institucionales, empresariales y del sector turístico, y sirvió para reconocer iniciativas destacadas en distintas categorías vinculadas a la sostenibilidad, la innovación y el impacto social. Acudieron más de 200 asistentes entre los que se encontraba la vicepresidenta de Hostelería de España, Ana Beriain, y la directora de Atención al asociado de Hostelería de España, Rosa Roncal.
NOTICIAS RELACIONADAS
se lo merecen este premio y todos los q les puedan dar es sin duda el mejor restaurante del matarraña, no solo por la calidad d sus productos,sino también por la delicadeza con la q elaboran sus platos y el servicio es sobresaliente, enhorabuena!!
Enhorabuena familia!