Tres cocineros del Matarraña forman parte de la delegación aragonesa que, del 29 al 31 de enero, mostrará en Madrid Fusión lo mejor de sus Alimentos de Aragón con Denominación de Origen y Calidad Certificada, como la trufa negra. Por un lado, Rubén Catalán y Alejandro Gil, de La Torre del Visco de Fuentespalda (primera estrella verde Michelin de Aragón), elaborarán dos platos: 'Presa de cerdo del Matarraña adobada, turmas, yema huevo de Villel y tuber melanosporum' y 'Lechecilla de cordero de raza Maellana, toffe de cebolla de Fuentes, moragas y trufa negra'. Por otro, Kike Micolau, de La Fábrica de Solfa de Beceite (único Sol Repsol 2023 de la provincia de Teruel), preparará 'Alubia blanca de Beceite, trufa negra de Teruel, melocotón de Calanda y azafrán del Jiloca'.
Aragón cumple su 20 aniversario de asistencia al salón de gastronomía más importante del mundo. A través de sus consejerías de Agricultura y Medio Ambiente, y Turismo y Hostelería, está presente en un stand de 100 metros cuadrados (pabellón 14 de IFEMA, calle B 13), donde se desarrollarán casi medio centenar de actividades en sus dos zonas diferenciadas entre talleres, degustaciones, catas y ponencias. En la cocina no faltarán productos como el Ternasco de Aragón, la Tuber Melanosporum, la Cebolla Fuentes de Ebro, el Latón de Lafueva, la Longaniza de Graus, el Jamón de Teruel y la carne de Cerdo con IGP,y el aceite del Bajo Aragón.
La delegación se compone de profesionales de la cocina, la gastronomía y la agroindustria. Destaca la presencia de chefs de ámbito nacional e internacional que cocinarán con otros tantos aragoneses. Elena Arzak (tres estrellas Michelin y mejor cocinera del mundo) elaborará junto con Cristian Palacio (Gente Rara) dos recetas de inspiración aragonesa. Francis Paniego de Echaurren, también con tres estrellas, ofrecerá una ponencia sobre la trashumancia y su vinculación con el Ternasco de Aragón.
Por su parte, David Yarnoz del restaurante Molino de Urdaniz de Pamplona, con cuatro estrellas Michelin (dos en Pamplona y dos en Taipéi, Taiwán), trabajará con Rubén Catalán de La Torre del Visco. Jesús Sánchez, de El Cenador de Amos en Cantabria (tres estrellas Michelin), elaborará recetas con Tonino Valiente, del Tatau Bistró de Huesca, con una estrella Michelin.
Además, los cocineros de Gayarre/La Bastilla, Leandro Casas y José Ignacio Acirón, estarán cada día elaborando platos de su tradicional y galardonado recetario, destacando la elaboración de varias recetas con 'Carne de cerdo de Teruel con IGP'. Por su parte, los cocineros de Euro Toques, Hugo López de la Escuela Master D; Raúl Pobo, de la Escuela de Hostelería Sal Lorenzo de Huesca; y Manel García, delegado en Aragón de esta asociación internacional; también cocinarán para todos los asistentes al espacio aragonés.
El cocinero de Montal, Jorge García, tampoco faltará a la cita con platos de la carta habitual de este centenario establecimiento como la trucha del Pirineo. La Confederación de Empresarios de Hostelería de Aragón (CEHTA), a través de los cocineros Kike Micolau, de La Fábrica de Solfa; Nacho Liso, del Método de Teruel; y Adrián García, de Brasserie Fire de Zaragoza, mostrarán sus recetarios más premiados del último año.
Gabi Leonardi del Boulevarider, cocinará la mejor croqueta de Aragón elaborada con Jamón de Teruel con DO y Miguel Ángel Vicente, de ALMOZARA editorial, presentará su última publicación 'El libro del aceite de Oliva'.
Además, la trufa tendrá un papel preponderante. Por un lado, ATRUTER, la Asociación de Truficultores de Teruel presentará la mesa de cata de la trufa y, por otro lado, el Grupo de Cooperación Trufa Negra de Aragón llevará al salón, el informe de la situación actual de los productos trufados en España que han hecho en colaboración con el CITA (Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón).
10 empresas turolenses del sector de la trufa están presentes
El sector agroalimentario de Teruel también refuerza su presencia a nivel nacional e internacional con su participación en Madrid Fusión. 10 empresas del sector de la trufa exponen sus productos en un mismo espacio gracias al acuerdo establecido entre la Cámara de Comercio y la Diputación de Teruel.
La feria está distribuida en varios espacios, destacando el auditorio principal -epicentro del congreso en el que los chefs exponen, reflexionan, hablan y debaten-; el escenario polivalente -un espacio de actividad ágil, en el que se desarrollan los concursos gastronómicos más reconocidos y la formación-; y por último el área expositiva, en la que participan las mejores empresas y marcas del mundo de la gastronomía. En este lugar, cada una de las empresas truferas turolenses participantes cuenta con un stand, agrupadas bajo un espacio conjunto de 30 metros cuadrados, identificado como Trufa de Teruel.
Junto a los cientos de expositores, las empresas turolenses están atendiendo y ofreciendo sus productos a los miles de visitantes y profesionales que están visitando la feria. Su impresión está siendo "satisfactoria", porque les está permitiendo cerrar contactos y abrir nuevas vías de comercialización.
La agroalimentación es un sector fundamental para la economía de Teruel, tanto desde el punto de vista de la actividad y del empleo, como desde la implantación que tiene en todo el territorio. "Madrid Fusión es sin lugar a dudas un punto de encuentro imprescindible para que los profesionales conozcan las novedades y tendencias, en esta ocasión del sector de la trufa", subrayan desde la DPT y la Cámara de Comercio.
